研究概況
云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)院王白娟教授團(tuán)隊(duì)聯(lián)合云南中茶茶業(yè)有限公司，在國(guó)際SCI期刊《Foods》（IF=4.7）發(fā)表題為《Flavor Characteristics of SunDried Green Tea in Different Regionsof Yunnan: Metabolite Basis and Soil Influencing Factors》的研究論文。該研究通過代謝組學(xué)與風(fēng)味組學(xué)技術(shù)，系統(tǒng)性解析云南大葉種曬青茶風(fēng)味地域差異的成因，并首次構(gòu)建其風(fēng)味輪，為茶葉品質(zhì)定向優(yōu)化提供科學(xué)依據(jù)。
核心發(fā)現(xiàn)
1.風(fēng)味地域性差異顯著
滋味特征：濃厚度突出：冰島、新竜、勐昂、曼囡、壩卡囡、丙山6個(gè)產(chǎn)區(qū)。
甜醇度突出：蘇湖、刮風(fēng)寨、無量山、邦東、東半山、懂過、帕沙7個(gè)產(chǎn)區(qū)。
香氣特征：嫩香/花香型：帕沙、邦東、東半山、丙山、冰島、懂過。
清甜香/蜜香型：新竜、壩卡囡、蘇湖、刮風(fēng)寨、無量山、勐昂、曼囡。
關(guān)鍵香氣化合物：香葉醇、芳樟醇、異佛爾酮、2戊基呋喃、1辛醇、D檸檬烯、苯甲醛。
2.環(huán)境因子的關(guān)鍵作用
海拔與磷元素：高海拔、土壤有效磷含量高的茶園，花香型化合物富集，苦澀味成分EGCG降低，茶湯更甜醇。
海拔與磷元素含量與花香型化合物呈正相關(guān)，與EGCG呈負(fù)相關(guān)。
調(diào)控建議：通過調(diào)節(jié)磷肥施用，可定向優(yōu)化茶葉“地方風(fēng)味”。
研究方法
數(shù)據(jù)來源：連續(xù)多年對(duì)云南中茶13個(gè)茶葉基地的系統(tǒng)采樣與監(jiān)測(cè),基地通過茶山航拍VR全景、茶山環(huán)境監(jiān)測(cè)、茶山土壤墑情監(jiān)測(cè)、種植視頻監(jiān)控等措施對(duì)基地茶園進(jìn)行數(shù)字化管理，從而建立融合上下游產(chǎn)業(yè)鏈的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化管控體系。
技術(shù)手段：
（1）代謝組學(xué)：解析非揮發(fā)性化合物（如酚類、氨基酸）的組成差異。
（2）風(fēng)味組學(xué)：鑒定揮發(fā)性香氣活性物質(zhì)。
數(shù)據(jù)分析：結(jié)合土壤參數(shù)（礦質(zhì)元素、海拔等）建立風(fēng)味與環(huán)境因子的關(guān)聯(lián)模型。
應(yīng)用價(jià)值
1.科學(xué)指導(dǎo)生產(chǎn)：為茶園土壤管理、施肥策略提供數(shù)據(jù)支撐，助力“地方風(fēng)味”定向培育。
2.產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化：風(fēng)味輪的構(gòu)建為茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)與分級(jí)奠定基礎(chǔ)。
3.市場(chǎng)差異化：明確產(chǎn)區(qū)特色，提升云南曬青茶品牌價(jià)值。
項(xiàng)目支持
研究獲多項(xiàng)國(guó)家級(jí)及省級(jí)科研項(xiàng)目資助，包括：
基礎(chǔ)研究專項(xiàng)(202301AS070083)：AI驅(qū)動(dòng)云南大葉種茶樹表型可塑性特征篩選機(jī)制研究
重大科技專項(xiàng)(202302AE09002001)：高原山地智能農(nóng)業(yè)數(shù)據(jù)感知技術(shù)及裝備研發(fā)與示范
創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)專項(xiàng)(202405AS350025)：云南省茶產(chǎn)業(yè)人工智能及大數(shù)據(jù)應(yīng)用創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)
鄉(xiāng)村振興專項(xiàng)(202304BI090013)：云南省勐?？h智慧茶產(chǎn)業(yè)科技特派團(tuán)
農(nóng)合聯(lián)合專項(xiàng)(202401BD070001043)：云南省省科技廳支持
云南省重大科技專項(xiàng)計(jì)劃項(xiàng)目(202202AE090001):《航天育種和航天食品研發(fā)與示范》項(xiàng)目
研究意義
首次系統(tǒng)闡明云南大葉曬青茶風(fēng)味與環(huán)境的關(guān)聯(lián)機(jī)制，為茶葉品質(zhì)調(diào)控和產(chǎn)區(qū)特色挖掘提供創(chuàng)新性解決方案。
